В связи с карантином встреча прошла в онлайн-формате.
19 марта 2020 года в пражском Деловаре
прошел круглый стол на тему:
«Ресторанный бизнес - почему НЕТ?
И если ДА, то как?».
Андрей и Наталья Шуманские
Основатели и владельцы онлайн-школы для рестораторов GASTRO Bricks.
Познакомились в университете, где учились на разработчиков автоматизированных систем.
Свое дело нашли в области ресторанного бизнеса, в котором системность мышления и алгоритмический подход оказались очень кстати.
Начинали знакомство с ресторанным бизнесом в Атриум Палас Отеле в Екатеринбурге, где в своё время проходила встреча Владимира Путина с Герхардом Шрёдером.
Позже Наталья работала в Ritz-Carlton Doha в Катаре, где стала сертифицированным специалистом по подбору персонала по системе Talent+. После чего была приглашена в отель Hyatt на позицию тренинг-менеджера, а затем и корпоративным тренинг-менеджером по ресторанному направлению группы компаний ЮСТА.
Андрей же, выиграв всероссийский конкурс официантов, продолжал работать в Атриум Палас Отеле, и работал там ещё 10 лет, закончив свою карьеру на позиции F&B Директора отеля и WTC центра.
В 2010-м году Андрей и Наталья взяли в управление убыточный бар «Пивная Бочка» в Екатеринбурге с огромными долгами. Бар находится на второй линии домов, и его нельзя обозначить с улицы. Так же он не был оснащен элементарной техникой: пароконвектоматом, льдогенератором, кассовой системой, видеокамерами.
Но уже к 2012-му году бар не только выплатил все свои долги, стал приносить пусть небольшую, но прибыль, но и прошёл мини ре-брендинг и стал кафе-баром «Мята». И всё это с минимальными инвестициями, которые вернулись на следующий же год.
В настоящее время у «Мяты» превосходная репутация на рынке, много гостей и хорошая прибыль.
А еще в екатеринбургской «Мяте» уже много лет работает официально признанный лучший бармен России - 2017, 2018 и 2019 года!
В 2013-м году Наталья и Андрей так же открыли свою тренинг-школу «Staff Only» в Екатеринбурге, в котором проходили обучение официанты, менеджеры, шеф-повара и управляющие города и области. Помимо управления кафе-баром и тренинг-школой, они консультировали рестораторов города, помогали вывести предприятия из убытков в прибыль, а кого-то отговаривали открывать ресторан.
Наталья так же является спикером многих специализированных выставок и форумов в России и странах СНГ по ресторанной тематике.
В начале 2019 года Наталья и Андрей вместе с маленькой дочкой переехали в Прагу (Чехия).
Менее, чем за год, они перевели свою тренинг-школу в формат online. И теперь у них учатся люди со всего мира, которым интересен ресторанный бизнес.

Андрей и Наталья Шуманские
гости клуба Деловар.Прага

Артем Стариков и Андрей Починков
Артем Стариков и Андрей Починков - предприниматели, основатели проекта «Прага: ресторан под ключ».
Услуги, предоставляемые компанией - ресторанный консалтинг, подбор недвижимости, оборудования и персонала.
Второе направление бизнеса - операции с коммерческой недвижимостью. Покупка, продажа, аренда, подбор вариантов под конкретный проект.
Артем Стариков в ресторанном бизнесе 15 лет, из них 4 года - в Чехии.
Артем - профессиональный дегустатор пива, сооснователь Первой Украинской Крафтовой Пивоварни COLLIDER BREWERY. Один из создателей Киевской Пивной Лиги. Главный редактор блога Пивного Адвоката.
СЕО, эксперт и один из преподавателей европейской пивной школы и консалтингового центра - Prague Beer Academy, в рамках которой вместе с партнерами также занимается поставкой пивоваренного оборудования для ресторанов и пабов в страны бывшего СССР.
Андрей Починков в продажах с 1989 года.
Свой путь в предпринимательстве начал с открытия сети книжных киосков в ВУЗах Воронежа. Занимался оптовыми продажами, комплектованием научных библиотек сначала в Воронеже, а чуть позже и в Санкт-Петербурге.
В Праге с 2008 года. Здесь пришлось почти сразу погрузиться в сферу обслуживания и недвижимости - друзья открыли пивной бар, и Андрей 2 года занимался его управлением.
Постепенно все больше времени занимала деятельность, связанная с коммерческой недвижимостью, и сейчас Андрей Починков - эксперт в этой области.

Артем Стариков
гость клуба Деловар.Прага

Андрей Починков
гость клуба Деловар.Прага
Деловар.Прага
Встреча – круглый стол с опытными рестораторами
Тема: «Ресторанный бизнес - почему НЕТ?
И если ДА, то как?».
Многие считают этот бизнес довольно легким и понятным, ведь все мы видим, как много открывается ресторанов... но и закрывается их немало.
Почему? Давайте разбираться!
Мы провели встречу-круглый стол, вечер вопросов и ответов.
В сопровождении опытных рестораторов приоткрыли тайны ресторанного бизнеса, заглянули в его “закулисье”, рассмотрели темные уголки и светлые пятна.
Во встрече участвовали владельцы нескольких ресторанов и баров, имеющих опыт ведения бизнеса как в странах СНГ, так и в Европе, что дало возможность взглянуть на тему с разных ракурсов.
Мы уверены, что просмотр записи встречи будет интересен представителям любого бизнеса!
Ведь умение замечать нюансы и работать с Клиентами, быстро и эффективно решать вопросы с персоналом и разрабатывать фирменные стандарты, применять системный подход и рационально использовать ресурсы - эти вопросы решают владельцы любого бизнеса.
Говоря о ресторане, мы имеем в виду и другие точки питания - бистро, бар, кондитерскую, кофейню, точку на футкорте. Конечно, при ведении дел есть нюансы и разница, но, в целом, много общего.

В архиве «Деловара» есть запись этого круглого стола.
Видео длительностью 154 мин. доступно членам клуба.
Видеозапись круглого стола в пражском Деловаре
«Ресторанный бизнес - почему НЕТ?
И если ДА, то как?»
Проекты, рестораны и сайты упоминаемые в беседе.
Libeřske lahudky – liberskelahudky.cz
Špejle (Jindřišská 937, Praha 1) – spejle.eu
Na břehu Rhony (Rohanské nábř. 657, Praha 8) – nabrehurhony.cz
Prague Beer Point (Mezibranská 577/19, Praha 1) – beerpointprague.com
STREET FOOD – manifestomarket.com
Talent Plus – talentplus.com
Кондитория – conditoria.ru
«Эффективный менеджер ресторана, кафе, бара»
Запись первого урока из курса Натальи и Андрея Шуманских
Задайте вопрос экспертам
Вы не смогли поучаствовать, но есть вопросы к ресторанным экспертам? Напишите их в форме ниже и мы зададим их нашим гостям:
Цитаты наших гостей

«
Бардак вырастет и без инвестиций,
но инвестиции в бардак его увеличивают.
»
Сергей Сычев
Эксперт-консультант Системы профессиональных разработчиков, консультантов и преподавателей "ТРИЗ-ШАНС", директор фирмы "Сычёв и Ко" и Pán Myšlenek s.r.o.

«
У каждого из
нас внутри работает как бы атомный реактор – у кого-то едва-едва, у
кого-то на полную мощность. И если вы хотите добиться успеха в бизнесе,
надо раскочегарить свой атомный реактор.
»
Рубен Карленович Варданян
предприниматель, инвестбанкир и филантроп.
Президент компании «Варданян, Бройтман и партнеры»
и сооснователь семейного фонда RVVZ Foundation.

«
Еще ни одна лопата не уперлась в дно российского бизнеса.
Конкуренции нет.
Копайте!
»
Артемий Лебедев
Первый дизайнер русской Сети, основатель "Студии Артемия Лебедева"

«
В нашем пуле поставщиков несколько сотен
компаний. Даже когда мы начинали, я не пытался где-то на рынке у бабушки
варенье купить. Можно прийти через неделю, а бабушки уже нет, поэтому я
сразу искал фабричное варенье.
»
Михаил Гончаров
основатель сети ресторанов русской кухни концепции fast-food "Теремок"

«
Предпринимателю нужен свой бизнес, как актеру — сцена
»
Борис Михайлович Остроброд
Основатель и президент корпорации SELA.
Сеть магазинов одежды с оборотом 8,3 миллиардов рублей в год.

«
Основной запрос предпринимателей — их всего два на самом деле — это прибыльность и безопасность. Больше предпринимателю ничего не надо.
»
Анастасия Татулова
Владелец сети семейных кофеин «Андерсон», общественный омбудсмен по малому и среднему бизнесу.

«
Единственный способ долгосрочно строить бизнес – это всегда управлять им так, как будто ты уже в глубоком кризисе
»
Хенрик Винтер
Основатель и президент ресторанного холдинга "Тигрус"
авторизуйтесь